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本文目录
1 、食材 ：大小尽量相同的家常家常泥鳅20条。
2 、酸菜酸菜辅料 ：酸菜一袋 。煮泥做法煮泥做法
3 、鳅的鳅的窍门调料 ：自贡七星椒30克、大全大全郫县豆瓣15克 、家常家常仔姜30克 、葱段2根 、姜10克、蒜5瓣 、花椒1小撮 、八角1个 、大料2个、料酒少许、生抽少许 。
4 、泥鳅去肠，洗净放于盆中。
5 、酸菜洗净 ，菜叶切成段 ，菜杆切成片。仔姜切成丝 ，蒜切片 ，老姜切米 ，辣椒剁碎 。葱切段 。备用 。
6 、热锅下油至8成熟 ，倒入泥鳅 。煎泥鳅至皮发白微酥 。捞起沥油 。
7 、油锅大火，下豆瓣酱 、花椒 、八角 、大料 ，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜 ，加盐和生抽爆炒 。酸
8、倒入泥鳅 ，锅内加水 ，不要太多。以淹过泥鳅为准 。加料酒，开小火焖20分钟左右 。酸菜泥鳅的
9 、撒味精 ，装盘 。按喜好撒上香菜 。
主料:
泥鳅750g
黄豆芽250g
辅料:
酸菜鱼调料一包
小米辣50g
青花椒适量
红花椒适量
五香粉适量
食用油适量
大蒜1个
老姜适量
大葱适量
泡椒适量
鸡精适量
白糖适量
料酒适量
酸菜泥鳅煲的做法步骤:
1.把泡姜和小米椒切粹，用碗装好。
2.把大蒜 、老姜和葱切好 ，分别装好，准备一包酸菜鱼调料和五香粉 。
3.先将锅烧热 ，倒入食用油 ，放入黄豆芽炒熟 。
4.把炒好的豆芽放入盆子中
5.在往锅里倒油加热 ，放入青花椒 、葱姜蒜末等炒香 。
6.再把小米辣 、酸菜 、泡姜等倒入锅内炒香
7.炒至3～5分钟左右 ，把调料炒香后 ，加入750克清水 ，用大火烧开 。
8.水烧开后 ，熬至10分钟 ，把味道完全熬出来 ，再把泥鳅放入锅里，烧开后再转中火煮15分钟 ，让酸菜等调料的味道完全与泥鳅细腻的肉质融合 。
9.把烧好的泥鳅煲倒入装豆芽的盆中 ，在面上葱 、五香粉和青花椒粉 。
10.锅中加入食用油加热 。
11.把加热的食用油淋在菜的表面 ，混合酸菜 、泥鳅等食物香气的菜就做好了。
买来泥鳅鱼后 ，放入已撒入盐的清水中1-2小时后 ，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例 ，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好 ，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后 ，再做鱼味更美。2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死 、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片 ，味道更佳 。3 、如果做回锅鱼 ，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后 ，将鱼放入勺内煎一阵子后 ，放入盐 、酱油和其他调味料 ，再把鱼汤倒入勺内 ，烧开锅后即可食用 ，此时别有风味，鲜美异常 。
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